Galette à la frangipane pralinée.
You can cook Galette à la frangipane pralinée using 19 ingredients and 11 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Galette à la frangipane pralinée
- You need of Pâte feuilletée :.
- You need 350 g of farine.
- Prepare 7 g of sel.
- Prepare 280 g of beurre doux (très froid).
- You need 170 g of d'eau (très froide).
- It's of Frangipane pralinée :.
- You need of Crème pâtissière :.
- It's 2 of jaunes d'oeufs.
- Prepare 25 g of sucre.
- It's 15 g of maïzena.
- You need 5 g of farine.
- It's 15 cl of lait.
- It's of de l'extrait de vanille.
- It's of Crème d'amande pralinée :.
- It's 100 g of beurre pommade.
- You need 100 g of sucre.
- You need 125 g of poudre d'amandes.
- You need 2 of oeufs.
- It's 110 g of praliné noisette (maison pour moi).
Galette à la frangipane pralinée instructions
- Pâte feuilleté rapide : Dans la cuve du robot, mettre la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sel et remettre le tout au frigo quelques minutes. - Avec la feuille, mélanger à la feuille à vitesse moyenne 1 minute, pas plus. On doit voir les morceaux de beurre ! - Ajouter l'eau très froide et continuer à mélanger doucement jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi..
- A la main, assembler la pâte en une boule, attention de ne pas la trop travailler, elle ne doit pas chauffer ! - Déposer la boule sur un plan de travail fariné et là c'est parti pour les réalisation des tours : - L'étaler en rectangle (faire des côtés bien droits). - Rabattre le tiers inférieur par-dessus le 2ème tiers..
- Puis rabattre par-dessus le tout le tiers supérieur. - Tourner 1/4 de tour le carré obtenu et le placer devant soi avec la pliure sur la gauche comme un livre. C'est le 1er tour ! - Etaler à nouveau en rectangle et refaire les pliages comme ci-dessus. Une fois fini, tourner d'1/4 de tour et mettre devant soi avec la pliure sur la gauche. C'est le 2ème tour..
- Recommencer encore 3 fois, étaler, pliage, tourner d'1/4 de tour, etc... Jusqu'au 5ème tour ! (Ici j'ai fait 7 tours) - Couper le paton en 2 et emballer dans du film alimentaire, mettre 2 heures au frais..
- La frangipane : Crème pâtissière : - Faire chauffer à feu doux le lait et l'extrait de vanille - Pendant ce temps, avec un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et la farine. - Verser un peu de lait chaud dans ce mélange, mélanger et reverser le tout dans la casserole. - Faire chauffer jusqu'à épaississement. - Verser la crème dans un plat ou sur du film alimentaire, couvrir au contact et mettre au frais..
- Crème d'amande : - Battre le beurre pommade et ajouter le sucre, la poudre d'amande et les oeufs. - Mélanger doucement pour ne pas incorporer trop d'air ! - Une fois le mélange bien homogène ajouter le praliné..
- Frangipane : - Incorporer la crème pâtissière dans la crème d'amande pralinée et mélanger jusqu'à obtenir une belle crème. - Mettre dans une poche à douille, réserver au frais..
- Montage de la galette : - Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. - Etaler la pâte feuilletée et faire un disque de 26cm et un autre de 28cm. - Déposer le disque de 24cm sur une grille recouverte d'un papier cuisson ou d'un silpat. - Mettre un peu d'eau sur les bords à l'aide d'un pinceau alimentaire..
- Pocher la crème frangipane au centre de lapâte jusqu'à 2cm du bord, pocher le reste sur le dessus éventuellement. - Déposer la fève !! - Puis, déposer le disque de 28cm et appuyer sur les bords afin de les souder. - Chiqueter les bords à l'aide d'un couteau. - Dorer la galette avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau..
- Placer la galette au frais quelques minutes. - Procéder à une seconde dorure puis à l'aide d'un couteau (ou d'un cure-dent) trouer le centre de la galette ainsi que sur les 4 points cardinaux et enfin décorer le dessus de la galette..
- Enfourner et baisser la température à 170°C et cuire 40-45 minutes. - Pendant ce temps, préparer un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre (doucement, il faut que le sucre soit bien fondu !). - Une fois la galette sortie du four, badigeonner immédiatement la galette de sirop à l'aide d'un pinceau. - Laisser tiédir sur une grille et déguster..