Galette frangipane et rhum. Une crème frangipane dans de la pâte feuilletée croustillante, on cache une (voire deux) fève(s) et on se réjouit lors de la dégustation en découvrant le roi/la reine de la soirée! Dans le bol d'un robot ou dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à. Galette fondante aux amandes, citron et rhum.
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Ma première recette de galette des rois !
You can have Galette frangipane et rhum using 26 ingredients and 11 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Galette frangipane et rhum
- It's of Pâte feuilletée - pour 1 galette de 26cm (8/10 pers).
- It's 350 g of farine.
- Prepare 7 g of sel.
- It's 280 g of beurre doux (très froid).
- You need 170 g of d'eau (très froide).
- Prepare of Crème frangipane (crème patissière + crème d'amande).
- You need of Crème pâtissière.
- It's 2 of jaunes d'oeufs.
- It's 25 g of sucre.
- It's 15 g of maïzena.
- You need 5 g of farine.
- It's 15 cl of lait.
- You need of de l'extrait de vanille.
- It's of Crème d'amande.
- You need 100 g of beurre pommade.
- It's 100 g of sucre.
- It's 125 g of poudre d'amandes.
- You need 2 of oeufs.
- Prepare 1 cs of rhum.
- You need of Dorure (de Philippe Conticini).
- Prepare 1 of jaune d'oeuf.
- It's 2 g of crème liquide.
- You need 1 of pincée de fleur de sel.
- It's of Sirop de sucre.
- It's 40 g of d'eau.
- Prepare 40 g of sucre.
Pour faire la crème frangipane, mélangez la crème d'amande et la crème pâtissière. Comme la galette frangipane ne se mange qu'une fois par an pour les Rois, elle se doit d'être parfaitement savoureuse. La crème à la frangipane exhale des saveurs de vanille, de rhum et d'amandes qui donnent tout son goût à la galette. Battre l 'oeuf avec le sucre, les amandes, le beuure fondu.
Galette frangipane et rhum step by step
- Pâte feuilletée Dans la cuve du robot, mettre la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sel et remettre le tout au frigo quelques minutes. Avec la feuille, mélanger à la feuille à vitesse moyenne 1 minute, pas plus. On doit voir les morceaux de beurre ! Ajouter l'eau très froide et continuer à mélanger doucement jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi. A la main, assembler la pâte en une boule, attention de ne pas la trop travailler, elle ne doit pas chauffer !.
- Déposer la boule sur un plan de travail fariné et là c'est parti pour les réalisation des tours : L'étaler en rectangle (faire des côtés bien droits). Rabattre le tiers inférieur par-dessus le 2ème tiers. Puis rabattre par-dessus le tout le tiers supérieur..
- Tourner 1/4 de tour le carré obtenu et le placer devant soi avec la pliure sur la gauche comme un livre. C'est le 1er tour ! Etaler à nouveau en rectangle et refaire les pliages comme ci-dessus. Une fois fini, tourner d'1/4 de tour et mettre devant soi avec la pliure sur la gauche. C'est le 2ème tour. Recommencer encore 3 fois, étaler, pliage, tourner d'1/4 de tour, etc... Jusqu'au 5ème tour ! (Ici j'ai fait 7 tours) Couper le paton en 2 et emballer dans du film, mettre 2 heures au frais..
- La frangipane Crème pâtissière Faire chauffer à feu doux le lait et l'extrait de vanille Pendant ce temps, avec un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et la farine. Verser un peu de lait chaud dans ce mélange, mélanger et reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer jusqu'à épaississement. Verser la crème dans un plat ou sur du film alimentaire, couvrir au contact et mettre au frais..
- Crème d'amande Battre le beurre pommade et ajouter le sucre, la poudre d'amande et les oeufs. Mélanger doucement pour ne pas incorporer trop d'air ! Terminer, en ajoutant le rhum..
- Frangipane Incorporer la crème pâtissière dans la crème d'amande et mélanger jusqu'à obtenir une belle crème. Mettre dans une poche à douille, réserver au frais..
- Montage de la galette (sur 2 jours pour moi mais pas obligatoire) Etaler la pâte feuilletée et faire un disque de 26cm et un autre de 28cm. Déposer le disque de 26cm sur une grille recouverte d'un papier cuisson ou d'un silpat. Pocher la crème frangipane au centre de la pâte jusqu'à 2cm du bord. Déposer la fève !!.
- Mettre un peu d'eau sur les bords à l'aide d'un pinceau alimentaire. Puis, déposer le disque de 28cm et appuyer sur les bords afin de les souder. Chiqueter les bords à l'aide du revers d'un couteau. Réserver au frais toute une nuit éventuellement..
- Le lendemain matin, dorer la galette avec un mélange oeuf, crème et sel. Placer la galette au frais 2 ou 3 heures (4 heures dans l'idéal). Procéder à une seconde dorure puis à l'aide d'un couteau (ou d'un cure-dent) trouer le centre de la galette ainsi que sur les 4 points cardinaux et enfin décorer le dessus de la galette..
- Remettre la galette au frais au moins 1 heure ! (2 heures dans l'idéal) Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Enfourner et baisser la température à 170°C et cuire 40-45 minutes..
- Pendant ce temps, préparer un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre (doucement, il faut que le sucre soit bien fondu !). Une fois la galette sortie du four, badigeonner immédiatement la galette de sirop à l'aide d'un pinceau. Laisser tiédir sur une grille et déguster..
La galette des rois traditionnelle se compose de deux disques de pâte feuilletée garnis de crème frangipane au milieu de laquelle on cache une fève en céramique. Traditionnellement, la galette des rois est donc garnie de frangipane. Bien que, selon les régions, on peut la trouver aux pommes, au. La galette des Rois est une galette traditionnellement consommée en France à l'occasion de l'Épiphanie La frangipane. Votre crème frangipane est prête !