Easiest Way to Make Perfect Magret de canard, farcis au foie gras

Magret de canard, farcis au foie gras.

You can have Magret de canard, farcis au foie gras using 15 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Magret de canard, farcis au foie gras

1. It's of Magrets de canard farcis au foie gras.
2. You need of Ingrédients :.
3. You need 2 of magrets de canard.
4. Prepare 300 of grammes de foie gras frais.
5. It's 1 of poignée de Girolles.
6. You need 1 of poignée de Cèpes.
7. You need of Vin blanc.
8. It's of Crème fraiche.
9. You need 4 of à 6 pommes de terre.
10. It's of Sel.
11. Prepare of Poivre.
12. You need of Ficelle.
13. Prepare of Ail.
14. It's of Persil.
15. You need of Armagnac.

Magret de canard, farcis au foie gras step by step

1. Dans un premier temps, faire une incision côté peau jusqu’à la chair, poêler les magrets sur le côté peau, pendant 10 minutes. On réserve le gras pour les pommes de terre et la sauce forestière..
2. Ensuite, on repasse les magrets côté chair pendant 5 minutes, laissez refroidir les magrets.
3. On prépare ensuite la sauce forestière : faire suer les champignons pour les faire dégorger dans la graisse de canard et l’ail, on attend qu’ils soient colorés, on verse ensuite le vin blanc, sel, poivre, on laisse réduire et on ajoute la crème fraiche à la dernière minutes..
4. Imbiber le foie gras avec de l’armagnac, le fariner légèrement et le poëler 2 minutes de chaque côté, laisser refroidir, ensuite faire une incision au centre de chaque magret jusqu’à la chair, placer le foie gras dans chacune des incisions placer les deux magrets l’un sur l’autre de façon a former un beau rôti, barder et ficeler..
5. Passer au four pendant 20 minutes. (vérifier la cuisson elle doit être rosée) servir avec la sauce forestière.
6. Pommes de terre dans un premier temps à l’eau, on saute les pommes de terre à la graisse de canard..